KAZANIMLAR

• Gıda zincirinde kritik kontrol noktalarını tanıma

• Gıda hijyeni, sanitasyon ve çapraz bulaşma konularında uzmanlaşma

• Mevzuata uygun etiket, saklama ve üretim denetimi yapabilme

• Numune alma, analiz yönlendirme ve raporlama becerisi

• Tarım ve Orman Bakanlığı prosedürlerine uygunluk sağlama

• İşletmelerde iç denetim uygulamaları yapabilme

MODÜLLER VE İÇERİKLER

1. MODÜL: Gıda Güvenliği ve Risk Temelli Yaklaşım

• Gıda güvenliği kavramı ve önemi

• Gıda kaynaklı hastalıklar ve bulaş yolları

• HACCP sistemine giriş

• Kritik Kontrol Noktaları (CCP) ve tehlike analizleri

2. MODÜL: Gıda Mevzuatı ve Türk Gıda Kodeksi

• 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

• Etiketleme, katkı maddeleri ve ambalaj standartları

• Numune alma ve analiz işlemleri

• Gıda üretim ve satış yerlerinde aranacak hijyen kuralları

3. MODÜL: Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları

• Gıda işletmelerinde hijyen planı

• Temizlik maddeleri ve dezenfeksiyon yöntemleri

• Personel hijyeni ve koruyucu kıyafet uygulamaları

• Çapraz bulaşmayı önleme teknikleri

4. MODÜL: Gıda Denetimi ve Uygulama Süreçleri

• Denetim öncesi hazırlık ve belgelerin incelenmesi

• Denetim sırasında izlenecek adımlar

• Gözlem, kayıt tutma ve raporlama standartları

• Uygunsuzluk yönetimi ve yaptırımlar

5. MODÜL: Soğuk Zincir ve Ürün Takibi

• Soğuk zincir ürünlerinde kontrol kriterleri

• İzlenebilirlik sistemi ve ürün hareket takibi

• Et, süt, deniz ürünleri ve unlu mamullerde özel kontroller

• Raf ömrü ve ürün analizleri

6. MODÜL: Vaka Çalışmaları ve Final Değerlendirmesi

• Gerçek denetim senaryoları üzerinden uygulamalı örnekler

• Etiket okuma ve analiz yorumlama

• Eğitmen değerlendirmesi

• Sertifikasyon süreci

SERTİFİKANIN GEÇERLİLİĞİ

• Üniversite onaylı ve e-Devlet sistemine kayıtlıdır.

• Gıda üretim tesisleri, satış noktaları, marketler, toplu tüketim yerlerinde görev alacak kontrol personelleri için yeterlilik belgesidir.

• Gıda mühendisi olmayan fakat gıda denetiminde görev almak isteyen personeller için destekleyici niteliktedir.

• Tarım ve Orman Bakanlığı ile özel sektör denetimlerinde iç kontrol süreçlerinde avantaj sağlar.

• OSGB’ler, zincir marketler, yemekhane ve catering firmaları için tercih edilen bir belgedir.

KİMLER KATILABİLİR?

• Gıda sektöründe çalışan veya çalışmak isteyen bireyler

• Zincir market, üretim tesisi veya yemekhane personelleri

• OSGB veya danışmanlık firmalarında görev alan teknik personel

• Hijyen ve kalite kontrol alanına yönelmek isteyenler

• Halk sağlığı ve çevre yönetimi bölümlerinden mezun olanlar